食用油为何要脱蜡？企鹅粮油机械设备为您解答背后的意义

作者：小编发布时间：2025-05-06 点击数：

在厨房烹饪时，你是否留意过食用油的状态？有时一瓶看似清澈的食用油，在低温环境下会变得浑浊，甚至出现絮状物。这背后的 “主角” 就是蜡质。脱蜡的主要目的是将油脂中的蜡质在低温结晶、养晶后通过过滤的方式将油与蜡质分离。

食用油中有部分油料的种皮和胚芽中含有蜡质，如米糠油、山茶籽油、花生油、牡丹籽油等原料中就含有部分蜡质，在压榨或浸出制油时就会溶解于油中，蜡质是一元脂肪酸和一元醇结合的高分子酯类，熔点高、溶解性差、不易吸收，当油温降低就会结晶使油脂浑浊，影响产品的外观。

从食用油的储存角度来看，油脂脱蜡也至关重要。未脱蜡的食用油，蜡质结晶会在储存过程中逐渐聚集，形成沉淀，长期下来会影响油品的稳定性，加速油脂氧化酸败，缩短食用油的保质期。而经过脱蜡处理的食用油，在储存过程中能保持良好的澄清度与稳定性，减少品质劣变风险。

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不同的油品其蜡质含量是不同的，比如以下油品（如：玉米油、米糠油、葵花籽油等）来说，油脂脱蜡几乎是必须的。尽管脱蜡的方法很多，如：冷冻结晶法、表面活性剂法、冷聚剂法、静电法等。但目前工业生产中基本上都采用冷冻结晶法，同时，由于不同的油品其晶体的性质不同，所以，其结晶速率、温度、养晶的时间及过滤方式也有较大差别。专业的脱蜡设备能够准确控制温度与过滤精度，确保在去除蜡质的同时，最大限度保留食用油中的营养成分与风味物质。

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