油脂浸出工艺在坚果和谷物中通用
作者:admin
发布时间:2018-05-21
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现代两种油脂制取方法:压榨和浸出。油脂浸出的定义:利用有机溶剂将油料中的油脂成分分离溶解出来,然后油脂和固体分离的过程,是一种固液萃取单元操作,它与用水浸取甜菜中的糖类、用酒精浸取中药有效成分的原理是一样的。
油脂浸出工艺使用范围包括坚果和谷物。所谓坚果和谷物,人们颇有争议,相对来说,食品工业比较认同的分类是这样的:
食品工业说的坚果是广义的,指果皮坚硬木质化、果仁可食用的干果,或更广义地指外有坚硬壳皮,需剥去硬壳方能食用的果实或种子。坚果又可以分为油性坚果和淀粉类坚果,大部分油性坚果能提供丰富的脂肪,属于食用植物油料,如花生、葵花籽等作为世界上的大宗油料,已获得大规模的工业开发,例如运用压榨工艺或者食用油浸出工艺制取油脂等。
谷物泛指“五谷”,“五谷”原理是指指是几种主要的粮食作物,后来又成为粮食作物的统称。现代看来,“五谷”泛指谷类、豆类等杂粮粗粮。可以用压榨工艺或者油脂浸出工艺对五谷进行提取油脂。
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